歐洲食品安全局發(fā)布丙烯酰胺致癌風(fēng)險引發(fā)關(guān)注
某些食物高溫油炸或烘烤時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)丙烯酰胺存在致癌危險。歐洲食品安全局近日發(fā)布一份丙烯酰胺研究草案，征求公眾意見(jiàn)，將來(lái)一旦審議通過(guò)，它將成為歐盟國家食品安全領(lǐng)域的決策參考。
這份草案由歐洲食品安全局下屬的食物鏈有毒物質(zhì)研究專(zhuān)家委員會(huì )起草。該委員會(huì )主席戴安娜·本福德博士解釋說(shuō)，吃到嘴里的丙烯酰胺進(jìn)入消化道，然后流向各個(gè)器官，并廣泛進(jìn)行新陳代謝。環(huán)氧丙酰胺就是這一過(guò)程的重要代謝產(chǎn)物之一，也是動(dòng)物研究中導致基因突變和腫瘤的可能原因。
此外，該委員會(huì )還認為丙烯酰胺可能對神經(jīng)系統、出生前后發(fā)育及男性生殖造成不利影響。不過(guò)，就目前飲食中攝入的丙烯酰胺水平來(lái)看，這些影響還不足以構成實(shí)質(zhì)性威脅。
從7月1日起，歐盟國家或其他有興趣的各方均可就這一草案在線(xiàn)提交評論，截止日期為今年9月15日，草案最晚于明年6月結束審議。屆時(shí)，歐洲食品安全局將為歐盟決策者及各國決策者提供科學(xué)建議，比如是否應采取措施進(jìn)一步減少食物中的丙烯酰胺，在飲食習慣和家庭烹飪方式方面是否應做出某些改變。
淀粉等食物在高溫油炸等加工過(guò)程中，會(huì )發(fā)生一系列復雜反應，生成棕黑色的大分子物質(zhì)——類(lèi)黑精?？Х?、炸薯片、餅干、酥皮面包以及一些嬰兒食品等可能含有丙烯酰胺。
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