飲食新知：煮玉米加鹽更香甜
進(jìn)入9月，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)陸續(xù)迎來了玉米收獲期。玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，食用方法多樣，喜歡吃的人不妨買一些，整個(gè)放進(jìn)冰箱冷凍室。但有人擔(dān)心，玉米放久了，口感會(huì)打折扣。其實(shí)，只要掌握了水煮的技巧，就能實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和美味“雙加分”。
將玉米從冷凍室取出后，不用解凍，直接剝掉最外側(cè)的厚皮，留最內(nèi)層的2層薄皮。用清水沖洗干凈，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米表面。帶著薄衣煮，可以保存下來一種獨(dú)特的谷物清香，且更易煮熟。
煮玉米最好先浸泡20—30分鐘，再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素，吃起來清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時(shí)間略有差異。水開后，甜玉米（明黃色的）和老玉米需要再煮8分鐘，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分鐘，不用過分強(qiáng)調(diào)煮開花。
煮熟后，需要把玉米夾出來，放入漏網(wǎng)里瀝干水分。長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水里，玉米的味道會(huì)轉(zhuǎn)淡，口感也會(huì)下降。
煮黏玉米和老玉米時(shí)，可以在水開后，往里面加少許鹽，再接著煮。這樣能強(qiáng)化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。
如果想吃到更營(yíng)養(yǎng)的煮玉米，可以在燒煮時(shí)，往水里加一點(diǎn)小蘇打（食用堿）。這是因?yàn)橛衩赘缓瑺I(yíng)養(yǎng)素?zé)熕幔话闱闆r下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打后，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高了。
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