食品巧克力檢測
食品巧克力檢測
巧克力的分類：
我們通常所說的巧克力是一類產(chǎn)品的總稱，包括巧克力、巧克力制品以及其他相關(guān)制品。
一、巧克力：以可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、白砂糖和/或甜味劑為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的固體食品，包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等。
二、巧克力制品：巧克力與其他食品按一定比例加工制成的固體食品，包括混合型巧克力制品、涂層型巧克力制品、糖衣型巧克力制品等。
天然可可脂&代可可脂&反式脂肪酸
巧克力的主要成分是從天然可可豆中制得的硬性天然植物油脂的天然可可脂，口感不油不膩；代可可脂是一種由動物蛋白油脂、植物油脂與可可粉相混合的油脂，是一類能迅速融化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂。在巧克力制作過程中，代可可脂都要經(jīng)過氫化的過程，因此其中的反式脂肪酸含量高也是一種擔(dān)憂。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）又名反式脂肪，被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質(zhì)、存放久等優(yōu)點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險。
2015年6月16日，美國食品和藥物管理局宣布，將在3年內(nèi)完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟病疾病發(fā)病率。
根據(jù)衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標(biāo)示為“0”。
巧克力檢測項目：
巧克力檢測標(biāo)準(zhǔn)：
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