北京消協(xié)發(fā)布酸奶比較試驗結果，奶制品營(yíng)養成分表應該怎么看？

9月23日，“北京消協(xié)”官方微信發(fā)布20款酸奶的測試結果。測試結果顯示，20種酸奶樣品的乳酸菌總數、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣、非脂乳固體、酸度等所有測試項目均符合相關(guān)國家標準和標簽標識要求。一起來(lái)看看這個(gè)比較試驗的測試情況吧。

此次比較試驗的樣品從北京市7家超市購買(mǎi)，涉及伊利、蒙牛、三元、光明、君樂(lè )寶、和潤、明治、簡(jiǎn)愛(ài)、卡士和優(yōu)諾10個(gè)品牌的20種酸奶。

產(chǎn)品類(lèi)別主要包括發(fā)酵乳（低溫冷藏）、風(fēng)味發(fā)酵乳（低溫冷藏）、巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳（常溫保藏）。為了便于比較，樣品口味全部為原味。

根據產(chǎn)品標準GB 19302-2010對乳酸菌總數的規定，除發(fā)酵后經(jīng)熱處理的產(chǎn)品對乳酸菌數不作要求外，其余發(fā)酵乳產(chǎn)品乳酸菌總數不得低于1×106CFU/g（mL）。

經(jīng)測試，15種發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳樣品，其乳酸菌總數均達到標準要求的不低于106CFU/g（mL）的限量要求，符合各產(chǎn)品標簽中聲稱(chēng)的乳酸菌數量。

其中乳酸菌總數最高的產(chǎn)品為明治保加利亞式酸奶（清甜原味），達到3.4×109CFU/mL；

乳酸菌總數最低的產(chǎn)品簡(jiǎn)醇0添加蔗糖風(fēng)味酸牛奶，其含量達到2.2×108CFU/mL，較國標要求高出220倍。

5種巴氏殺菌熱處理風(fēng)味發(fā)酵乳樣品由于發(fā)酵后經(jīng)過(guò)熱處理，產(chǎn)品標準中對乳酸菌總數不作要求，實(shí)際測試結果顯示，5種樣品乳酸菌總數檢測結果均小于1000CFU/mL，結果表明經(jīng)過(guò)熱處理工藝后，該類(lèi)樣品中乳酸菌均已失去活性，以便于常溫保存。

（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣）

根據相關(guān)標準的規定，發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.9g/100g，脂肪（限全脂產(chǎn)品）不得低于3.1g/100g；

風(fēng)味發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)不得低于2.3g/100g，脂肪（限全脂產(chǎn)品）不得低于2.5g/100g；

能量、脂肪、鈉實(shí)測值不得高于標示值的120%，蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣實(shí)測值不得低于標示值的80%。

經(jīng)測試，本次試驗的20款產(chǎn)品均滿(mǎn)足規定的要求?，F列舉消費者比較關(guān)心的蛋白質(zhì)及鈣的測試數據，具體如下：

1、通過(guò)本次比較試驗顯示，目前市面上主流品牌的酸奶產(chǎn)品質(zhì)量穩定，產(chǎn)品品質(zhì)類(lèi)理化項目和特征性指標符合相關(guān)國家標準和標簽標識要求。

2、經(jīng)過(guò)巴氏殺菌熱處理的風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品品質(zhì)類(lèi)項目與低溫保藏的發(fā)酵乳或風(fēng)味發(fā)酵乳產(chǎn)品無(wú)明顯差異，同時(shí)保持了酸奶特有的營(yíng)養和口感，又具有方便常溫保存、便于攜帶、保質(zhì)期長(cháng)的優(yōu)點(diǎn)。但該類(lèi)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)熱處理后，不含活的益生菌，如果需要通過(guò)酸奶補充益生菌的消費者建議選擇低溫冷藏類(lèi)酸奶。

3、酸奶產(chǎn)品的營(yíng)養標簽能客觀(guān)體現產(chǎn)品營(yíng)養成分的含量，消費者在選購中可以參考產(chǎn)品標簽和營(yíng)養成分表，根據需求選購適合自己的產(chǎn)品。

4、在選購過(guò)程中可以關(guān)注產(chǎn)品類(lèi)別，確認產(chǎn)品屬于發(fā)酵乳還是風(fēng)味發(fā)酵乳，如果希望配料單一可選擇發(fā)酵乳類(lèi)產(chǎn)品，或者也可以結合配料中添加的成分，選擇配料簡(jiǎn)單如只含有生鮮乳或乳粉、白砂糖、益生菌的產(chǎn)品。同時(shí)，也可參考我們分析的性?xún)r(jià)比值和品質(zhì)代表值較高的產(chǎn)品購買(mǎi)。