18件國內外品牌不粘鍋大比拼

與傳統炒鍋相比，不粘鍋不僅可以輕松煎炒食物且不粘底，還能適量減少用油，降低廚房油煙，符合現代消費者倡導的少油低溫的烹飪方式。隨著(zhù)不粘鍋產(chǎn)品的升級換代，目前市場(chǎng)上不粘鍋的品牌眾多、性能和賣(mài)點(diǎn)讓人眼花繚亂。為方便消費者了解產(chǎn)品之間的差異，幫助消費者選購品質(zhì)商品，上海市消保委于近期對不粘鍋開(kāi)展了比較試驗。

一、樣品情況及測試項目

本次比較試驗樣品均通過(guò)網(wǎng)絡(luò )電商平臺購買(mǎi)，共計18件，其中國內品牌12件，國外品牌6件，涉及九陽(yáng)、蘇泊爾、LOCK&LOCK等知名品牌，價(jià)格在99元至1388元不等，鍋身重量在837.6克至1486.3克不等。

試驗參考了《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》、《鋁及鋁合金不粘鍋》等相關(guān)標準要求，針對不粘鍋的總遷移(4%乙酸)、手柄性能(包括手柄強度、手柄表面溫度等)、耐磨性等指標進(jìn)行測試。同時(shí)結合消費者日常使用習慣，對不粘鍋的不粘性、鍋底內中心位置受熱升溫時(shí)間等，提供了實(shí)測數據供消費者參考。

結果顯示，總遷移(4%乙酸)、手柄表面溫度、耐磨性均達到標準要求，手柄強度有1件樣品表現不佳，不粘性與鍋底內中心位置受熱升溫時(shí)間差異較大。

二、測試情況及分析

總遷移(4%乙酸)

總遷移主要檢測涂層或基材在一定條件下是否會(huì )有物質(zhì)遷移析出。由于不粘鍋表面采用涂層或特殊工藝，在烹飪燒煮的過(guò)程中表面可能會(huì )接觸到酸性、水性、油性等不同物質(zhì)，比較試驗主要模擬了酸性環(huán)境下涂層或基材是否會(huì )有物質(zhì)遷移。結果顯示，18件樣品均達到測試要求(參考值：≤10mg/dm2)，最高的達到4.1mg/dm2，其中4件樣品表現出色，遷移量小于0.5mg/dm2。

手柄性能

手柄是不粘鍋的主要部件，手柄及其緊固件的材料、結合強度以及設計對不粘鍋來(lái)說(shuō)十分重要。本次比較試驗對不粘鍋的手柄強度與手柄表面溫度進(jìn)行了測試。

1)手柄強度

手柄強度主要包括了手柄疲勞強度與手柄抗扭強度。手柄疲勞強度試驗結果顯示，18件樣品均表現出色，連接牢固，安裝部位無(wú)松動(dòng)，無(wú)永久變形，手柄無(wú)裂紋。手柄抗扭強度試驗結果顯示，17件樣品表現良好，通過(guò)測試要求，形變角度最小的為0.2度;僅1件標稱(chēng)由美亞(肇慶)金屬制品有限公司生產(chǎn)的28cm/3.5L單柄煎鍋(標稱(chēng)商標：MEYER/美亞;標稱(chēng)型號：15806)，其向右變形角度過(guò)大，達到11.7度。若形變角度過(guò)大，可能會(huì )造成不粘鍋在實(shí)際使用過(guò)程中轉移時(shí)重心不穩，食物易從鍋內傾翻出來(lái)，對手持不粘鍋時(shí)的平衡穩定性產(chǎn)生很大影響。

2)手柄表面溫度

不粘鍋在正常使用時(shí)，手柄部位的表面溫度可能會(huì )較高，存在燙傷的安全隱患。本次比較試驗將不粘鍋內油溫加熱到200℃，并保持此油溫30分鐘，同時(shí)對樣品的手柄部位進(jìn)行了測溫。結果顯示，18件樣品中，手柄的最高溫度為47.2℃，最低為24.4℃,均達到測試要求(測試參考值：金屬≤55℃，塑料≤70℃)。

耐磨性

耐磨性體現了不粘鍋涂層抵抗外界因素(如鍋鏟、食材等)磨損的能力。本次比較試驗將耐磨性5000次作為評價(jià)的最低要求，結果顯示，18件樣品均達到5000次的要求。此外，為進(jìn)一步比較不粘鍋耐磨性的差異，將耐磨性試驗要求提高到15000次。結果顯示，18件樣品中，14件表現出色，僅4件樣品在進(jìn)行15000次耐磨性測試的過(guò)程中涂層出現裸露基體的情況。

不粘性

本次比較試驗采用了煎雞蛋和煎牛排2種方式，通過(guò)觀(guān)察食材與鍋身表面的粘連情況來(lái)評價(jià)不粘性能的高低。結果顯示，在煎蛋的測試中，巴拉利尼、弗歐、維艾3件樣品不粘性能表現出色，測試過(guò)程中傾斜不粘鍋，食材能自由滑落，達到5星好評;1件樣品表現較差，標稱(chēng)由浙江三禾廚具有限公司生產(chǎn)的三禾花崗巖健康不粘鍋(標稱(chēng)商標：三禾;標稱(chēng)型號：LJ28B1)，其不粘性能較差，用濕海綿或抹布輕拭不能去除食材殘渣，評價(jià)為1星。在煎牛排測試中，18件樣品均為3星，不粘性無(wú)差異。

鍋底內中心位置受熱升溫時(shí)間

不粘鍋加熱升溫時(shí)間的快慢一直是消費者較為關(guān)注的方面，同時(shí)也是商家的賣(mài)點(diǎn)之一，如“急速受熱”、“升溫迅速”、“加熱時(shí)間短”等。為比較各樣品間鍋底內中心位置受熱升溫時(shí)間，試驗統一對不粘鍋鍋底進(jìn)行加熱至150度，計算升溫時(shí)間。結果顯示，LOCK&LOCK和蘇泊爾升溫最快，僅為46秒，WMF最慢,為94秒，相差近1倍。

2018年不粘鍋比較試驗結果匯總

注：1.比較試驗結果僅對樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同型號商品的質(zhì)量狀況;

2.任何企業(yè)和單位不得將本次比較試驗結果用作商業(yè)宣傳。

3.不粘性中，傾斜不粘鍋，食材能自由滑落為五顆星;微微抖動(dòng)不粘鍋可使食材無(wú)損傷取出并不留殘渣為四顆星;用塑料鏟可使食材無(wú)損傷取出并不留殘渣為三顆星;用塑料鏟不能使食材無(wú)損傷取出，但用濕海綿或抹布輕拭即可去除殘渣為二顆星;用濕海綿或抹布輕拭不能去除殘渣為一顆星。

三、消費提示

1.選購

(1)根據自身需要選擇不粘鍋的品種和款式。

(2)注意觀(guān)察不粘涂層的表面質(zhì)量，以光滑、無(wú)氣泡、不脫落為宜，且無(wú)臟物、裂紋或爆點(diǎn)等明顯缺陷。

(3)手柄與鍋身的連接處應當牢固，無(wú)松動(dòng)、變形。

2.保養

(1)首次使用前，將標貼撕去，用熱水加洗滌劑沖洗干凈并抹干。

(2)烹飪時(shí)，應用硅膠或木制鍋鏟，避免尖銳鏟具及其他金屬器具損害不粘鍋表面。

(3)用不粘鍋烹制煎、炸食品時(shí)，以低溫為宜，避免高溫使用。在空鍋情況下，切勿用大火干燒。

(4)使用后，須待溫度稍降，再用清水洗滌。遇上頑固污漬，可用熱水加洗滌劑，用海綿清洗，切勿使用粗糙的砂布或金屬鋼絲球洗擦。

(5)涂層有損傷時(shí)，應注意及時(shí)更換鍋具。