關(guān)注┃從“丙烯酰胺”看薯片的安全性
目前，國際上以及國內(nèi)并沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規(guī)和相關(guān)標準。世界衛(wèi)生組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據(jù)充分，對人致癌的證據(jù)不足。雖然在動物實驗中，丙烯酰胺可以產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)損害、遺傳毒性、及生殖毒性等。不過在動物實驗中丙烯酰胺的劑量遠遠高于人類通過膳食攝入的丙烯酰胺的總量。而且按照聯(lián)合國世衛(wèi)組織和歐盟的研究模型數(shù)據(jù)換算，每個成年人每天吃6～8斤薯片才有可能會致癌。
所以，大家可以放心食用適量薯片，沒必要擔(dān)心薯片的丙烯酰胺致癌問題，反而更需要關(guān)注薯片的另一個問題——薯片的“高脂”高鈉”問題。市面上出售的薯片普遍存在“高脂”問題，部分還有“高鈉”的問題。結(jié)合現(xiàn)代人的生活特點，長期攝入高鹽高脂食物會容易增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風(fēng)險。因此建議人們特別是青少年兒童少吃薯片，均衡膳食；建議生產(chǎn)商優(yōu)化工藝，降低薯片中“丙烯酰胺”以及“油”鹽“的含量。
