食糖行業(yè)熱點(diǎn)

【熱點(diǎn)聚焦】廣西壯族自治區市場(chǎng)監督管理局 食品安全監督抽檢信息通告（2020年第38期）

 [要聞回顧]- 3月26日，近期，廣西壯族自治區市場(chǎng)監督管理局組織抽檢食糖、食用農產(chǎn)品、方便食品和餐飲食品4類(lèi)食品214批次樣品。抽檢食糖80批次、檢出7批次不合格，食用農產(chǎn)品5批次、檢出5批次不合格，方便食品1批次、檢出1批次不合格，餐飲食品128批次、檢出2批次不合格。其中，食糖不合格樣品：1.太古糖業(yè)（中國）有限公司（分裝）的“白砂糖”，不合格項目為還原糖分；2. 南寧大飯桌食品有限公司生產(chǎn)的“大飯桌精幼砂糖”，不合格項目為色值  ；3. 廣西南寧琴華貿易有限公司江南分公司（分裝）的“白砂糖”，不合格項目為還原糖分；4.南寧市荷蕊食品有限責任公司（分裝商）的“白砂糖”，不合格項目為色值；5. 珠海市金迪潮食品有限公司（分裝）的“細白砂糖”，不合格項目為色值；6. 新蔡易廚食品有限公司生產(chǎn)的“易廚 白砂糖（分裝）”，不合格項目為還原糖分、色值 ； 7. 廣西來(lái)賓國鼎食品有限公司生產(chǎn)的“單晶冰糖”，不合格項目為還原糖分。

（信息來(lái)源： http://scjdglj.gxzf.gov.cn/c/article/1243004771991371776 ）              

【熱點(diǎn)聚焦】廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于26批次食品不合格情況的通告（2020年第11期）

[要聞回顧]- 3月30日，近期，在廣東轄區組織抽檢糧食加工品、調味品、肉制品、餅干、罐頭、薯類(lèi)和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)、水果制品、蛋制品、食糖、糕點(diǎn)、蜂產(chǎn)品、特殊膳食食品、食用農產(chǎn)品等16類(lèi)食品952批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品926批次、不合格樣品26批次，檢出微生物、農獸藥、食品添加劑及質(zhì)量、營(yíng)養指標等問(wèn)題。其中標稱(chēng)廣州華糖食品有限公司生產(chǎn)的精制白砂糖，色值不符合食品安全國家標準規定。

（信息來(lái)源： http://amr.gd.gov.cn/gkmlpt/content/2/2953/post_2953675.html#2318）

【知識點(diǎn)】

色值是食糖外觀(guān)的理化體現，是評價(jià)食糖品質(zhì)的重要指標之一，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB/T 317—2018）等標準都對其對應產(chǎn)品的色值進(jìn)行了規定，并作為劃分質(zhì)量等級的主要依據之一。

還原糖分是食糖的品質(zhì)指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會(huì )影響食糖的口感、外觀(guān)等。還原糖分不達標會(huì )影響產(chǎn)品本身的風(fēng)味。還原糖偏高會(huì )使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質(zhì)量。

【HQTS小貼士】如何選購白糖

1. 色澤鑒別：觀(guān)察白糖的色澤時(shí)，應將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀(guān)察。良質(zhì)白糖—色澤潔白明亮，有光澤; 次質(zhì)白糖—白中略帶淺黃色; 劣質(zhì)白糖—發(fā)黃、光度暗、無(wú)光澤；

2. 組織狀態(tài)鑒別：感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時(shí)，應將樣品在白紙上撒一薄層，先觀(guān)察其晶粒形狀、有無(wú)結塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20%的糖水溶液，觀(guān)察有無(wú)沉淀和雜質(zhì)；

3. 氣味鑒別：可取白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)白糖—具有白糖的正常氣味; 次質(zhì)白糖—有輕微的糖蜜味; 劣質(zhì)白糖—有酸味、酒味或其他外來(lái)氣味；

4. 滋味鑒別：檢查白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10%的糖水溶液嘗試。良質(zhì)白糖—具有純正的甜味; 次質(zhì)白糖—滋味基本正常; 劣質(zhì)白糖—滋味不純正或有外來(lái)異味。

糧食加工品行業(yè)熱點(diǎn)

【熱點(diǎn)聚焦】江西省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于19批次食品不合格情況通告（2020年第13期）

[要聞回顧]- 3月18日，近期，江西省市場(chǎng)監督管理局組織食品安全監督抽檢豆制品、茶葉及相關(guān)制品、糕點(diǎn)、酒類(lèi)、肉制品、食用農產(chǎn)品、炒貨食品及堅果制品、蜂產(chǎn)品、糧食加工品、乳制品、保健食品、嬰幼兒配方食品、調味品、食用油和油脂及其制品共14大類(lèi)食品共860批次樣品，發(fā)現食用農產(chǎn)品、糧食加工品、肉制品、糕點(diǎn)、保健食品和調味品共19批次不合格產(chǎn)品，主要涉及食品添加劑問(wèn)題和農獸藥殘留問(wèn)題等。其中糧食加工品212批次，合格209批次，不合格3批次；1、上饒市永盛購物中心有限公司銷(xiāo)售的弋陽(yáng)鮮條年糕，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；2.饒市嘉百樂(lè )貿易有限公司銷(xiāo)售的火鍋年糕（條狀），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；3.上饒市永盛購物中心有限公司銷(xiāo)售的弋陽(yáng)火鍋年糕，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。                     

                                    （信息來(lái)源： http://amr.jiangxi.gov.cn/art/2020/3/18/art_22493_1616090.html）

【熱點(diǎn)聚焦】浙江省市場(chǎng)監督管理局青團專(zhuān)項食品安全監督抽檢信息通告（2020年第13期）

[要聞回顧]- 4月1日，近期浙江省市場(chǎng)監督管理局在全省范圍內開(kāi)展了青團專(zhuān)項監督抽檢，本次專(zhuān)項共抽取青團100批次，檢驗合格樣品97批次，不合格3批次，合格率為97%。不合格食品情況：1、金華市聚香園食品有限公司生產(chǎn)的青團（麻芯味）（生產(chǎn)日期為2020-03-10），脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽不合格；2、上海新歐尚超市有限公司紹興店銷(xiāo)售的手工青團（生產(chǎn)日期為2020-03-17），脫氫乙酸及其鈉鹽不合格；3、紹興市越城區勤奮食品廠(chǎng)生產(chǎn)的艾餃（蒸煮類(lèi)）（生產(chǎn)日期為2020-03-11 ），脫氫乙酸及其鈉鹽不合格。

 （信息來(lái)源： http://zjamr.zj.gov.cn/art/2020/4/1/art_1228969898_42449479.html ）

【知識點(diǎn)】

二氧化硫殘留量是二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉等添加劑使用后產(chǎn)生的殘留物，該類(lèi)食品添加劑對食品有漂白、防腐和抗氧化作用。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是加工過(guò)程中，為了改善產(chǎn)品色澤超量使用該類(lèi)食品添加劑，也有可能是使用時(shí)不計量或計量不準確。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，一般不會(huì )對人體健康造成不良影響，但如果長(cháng)期過(guò)量攝入二氧化硫，可能會(huì )對健康不利。

依據《衛生部關(guān)于食品添加劑亮藍不得用于青團的批復》（ 衛監督函〔2010〕225號）：“青團”在GB2760食品分類(lèi)系統中屬于糧食和糧食制品類(lèi)別的米粉制品。本次專(zhuān)項中產(chǎn)品名稱(chēng)為“青團”的樣品，其食品添加劑使用限量根據《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）米粉制品的限量要求進(jìn)行判定。

【HQTS小貼士】如何控制食品中二氧化硫的含量

企業(yè)在生產(chǎn)前和生產(chǎn)過(guò)程中就要嚴格控制添加量。在采購原料時(shí)，使用二氧化硫檢測設備進(jìn)行測定，在生產(chǎn)過(guò)程中，算好添加量在國家規定的范圍之內。此外，企業(yè)也可通過(guò)革新工藝，研制新產(chǎn)品新技術(shù)，從技術(shù)、工藝上控制褐變、有害微生物的污染和繁殖，減少含硫食品添加劑的使用量。

餐飲食品行業(yè)熱點(diǎn)

【熱點(diǎn)聚焦】福建省市場(chǎng)監督管理局2020年食品安全監督抽檢信息公告（第9期）

[要聞回顧]- 3月27日，福建省市場(chǎng)監督管理局公布2020年第9期全省食品安全監督抽檢相關(guān)信息，本次公告的監督抽檢信息涉及30大類(lèi)食品1159批次，包括：糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍食品、薯類(lèi)和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、酒類(lèi)、蔬菜制品、水果制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、糕點(diǎn)、豆制品、蜂產(chǎn)品、保健食品、嬰幼兒配方食品、餐飲食品（含餐飲具）、食品添加劑、食用農產(chǎn)品、食鹽。合格1137批次，不合格22批次。其中餐飲食品不合格6批次：1、廈門(mén)市集美區普軍成小吃店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量不合格；2、漳州市龍文區閩翔味包子店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量不合格；3、福州市晉安區吳月珠小吃店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量不合格；4、仙游縣鯉城志果餐飲店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量不合格；5、莆田市城廂區玉細飯店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量不合格；6、尤溪縣西城鎮玉池北方饅頭店銷(xiāo)售的白饅頭，糖精鈉不合格。

（信息來(lái)源： http://zjj.fujian.gov.cn/scjggg/202003/t20200327_5224310.htm ）

【熱點(diǎn)聚焦】河南省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于37批次食品不合格情況的通告（2020年第11期）

[要聞回顧]- 4月1日，近期，河南省市場(chǎng)監督管理局組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，酒類(lèi)，飲料，糕點(diǎn)， 糖果制品，餐飲食品，蔬菜制品，水果制品，肉制品，食用農產(chǎn)品，調味品，速凍食品，方便食品，淀粉及淀粉制品15大類(lèi)食品1861批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1824批次，不合格樣品37批次。其中餐飲食品不合格4批次：1、開(kāi)封市龍亭區國選素胡辣湯館銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量不合格；2、羅山縣楠桿鎮張瑞早餐店銷(xiāo)售的1批次油條、1批次麻花鋁的殘留量不合格；3、安陽(yáng)市北關(guān)區鄭紅娣油條店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量不合格。   

（信息來(lái)源： http://scjg.henan.gov.cn/2020/04-01/1311857.html ）

【知識點(diǎn)】

鋁的殘留量：《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過(guò)100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑。鋁會(huì )在人體內不斷的積累，引起神經(jīng)系統的病變，干擾人的思維、意識、和記憶功能，嚴重者可能癡呆。攝入過(guò)高的鋁，還可能導致沉積在骨質(zhì)中的鈣流失，抑制骨生成，發(fā)生骨軟化癥。

【HQTS小貼士】如何控制終產(chǎn)品中鋁的殘留量

1. 嚴格把控原料驗收，確認使用的復合膨松劑質(zhì)量及鋁含量；

2. 使用食品添加劑時(shí)應準確計量，使用計量器具；

3. 做好相關(guān)人員培訓，了解相應法律法規，了解超限量是、超范圍使用食品添加劑的嚴重后果；

4. 嚴格把控終產(chǎn)品質(zhì)量，做好出廠(chǎng)產(chǎn)品驗收檢測工作。